Los destacados para el 2023: Sabor: Fruto del Dragón y Color: Viva Magenta.
Fruto del Dragón, que también se conoce como Pitahaya, es suave y a la vez refrescante. Varía desde el melón al kiwi suaves, hasta bayas más dulces con notas de remolacha.
El tono del año, Viva Magenta, proviene del rojo y posee una energía que inunda de optimismo y empodera, invitando a experimentar y expresarse.
El color y el sabor son dos atributos clave en la producción de alimentos y bebidas. Por eso cada fin de año se realiza un análisis para escoger cuál de ellos fue el más popular y que destacó entre el resto para coronarse como el rey del periodo.
Para tomar esta decisión, es muy importante considerar las tendencias que se han abierto paso entre las necesidades y preferencias de los consumidores. Desde este punto de vista, el 2022 es un año en el que la búsqueda del bienestar y la sostenibilidad se manifestaron con mucha fuerza.
Es así como el sabor del año 2023 es el Fruto del Dragón, un sabor que proviene de una fruta del mismo nombre, que viene a satisfacer el deseo de los consumidores por nuevos y emocionantes sabores, que se traducen en sensaciones sensoriales positivas y experiencias memorables. En este sentido, Firmenich, compañía especializada en sabores y fragancias, más grande del mundo, dice que este sabor refleja el paladar cada vez más aventurero del consumidor global y su deseo por lo nuevo y exótico, en lo que respecta a ingredientes y gustos. La empresa agrega que el sabor sutil de esta fruta, brinda la oportunidad para resaltar la creatividad a través de combinaciones de sabores que son innovadores y audaces.
¿De dónde proviene este sabor?
La Fruta del Dragón es un fruto originario de América Central, de climas tropicales y subtropicales, donde también se le conoce como Pitahaya. Crece a partir de un cactus trepador, por lo que es una planta de bajo consumo de agua, resistente a la sequía. De hecho, necesita solo la cuarta parte del agua para crecer en comparación con la palta. Su apariencia es como la del ser místico que inspira su nombre. Su textura es parecida a las escamas, en colores que van desde el amarillo brillante hasta el energético magenta.
Sin embargo, estas tonalidades contrastan con su sabor sutil, refrescante y delicioso. Así su gusto varía desde melón a kiwi suaves, hasta bayas más dulces con notas de remolacha.
Desde hace un tiempo, esta fruta viene siendo popular en un nicho de consumidores y, luego de la pandemia, su preferencia se incrementó en otros mercados y en productos, que van desde jugos y batidos más intuitivos, hasta formatos menos tradicionales como té y platos salados calientes.
Un dato que se destaca es que la investigación de consumidores “Emotions360”, de Firmenich, reveló el interés creciente de las personas por esta fruta. Así, en una encuesta a casi 19 mil consumidores de ocho países del mundo, 88% ha oído hablar de la Pitahaya y 56% la ha probado. Y respecto a percepciones, esta fruta se asocia a los adjetivos audaz, exótico, emocionante, impresionante y divertido.
El color del año 2023
El color también es un atributo fundamental en el mercado de los alimentos y bebidas. Por ello Firmenich se asoció con Pantone® para definir el color del año, que en esta oportunidad es el Viva Magenta (identificado como 18-1750). Así, lo caracterizó como «Valiente y audaz, un color palpitante cuya exuberancia promueve el optimismo y la alegría».
El Viva Magenta proviene del rojo, es un tono carmesí matizado poco convencional para una época poco convencional. Está inspirado en el rojo de las “Chinitas” que es uno de los tintes más preciados entre los tintes naturales y que posee una fuerza y brillo conocido por el mundo. Es un color poderoso y empoderador, que invita a experimentar y autoexpresarse sin restricciones. Por lo tanto, tiene un espíritu entusiasta por la vida, audaz y un tanto rebelde, porque además alimenta el espíritu ayudando a que las personas construyan su fuerza interior.
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